Ein Pfisterer ist ein Bäcker, der eine Mühle besitzt. Also Bäcker und Müller in einem. Der Name stammt aus dem Süddeutschen Raum bzw. aus dem Elsaß Pfister (ahd. phistur, pfistur; aus lat. pistor) war eine alte, vor allem im südlichen deutschen Sprachraum vorkommende Bezeichnung für Bäcker. Der heutige Familienname wurde aus dieser Berufsbezeichnung gebildet. Charakteristisch und unterscheidend vom Bäckereihandwerk ist im Mittelalter das zunftübergreifende Element: Die Pfisterei (ahd. phistrîna, phistrîn, phistira, mhd. pfistrîne, pfisterîe, pfistrî, pfister = Bäckerei, besonders einer Communität, eines Klosters, Hofes u.s.w.) war oft die Verbindung einer Mühle mit einer Bäckerei, was man noch heute am häufig vorkommenden Gaststättennamen ?Pfistermühle? erkennen kann. Der Pfister war zudem Getreidehändler und somit zwei Zünften und einer Gilde zugeordnet. Aus der herzoglich-wittelsbacherischen Pfisterei in München ging das heutige Filialunternehmen Hofpfisterei hervor.
(Eingesendet von Robert Pfister)
